柠檬酸和柠檬酸钠作为食品添加剂,在化学性质、味道、用途等方面有所不同: 化学性质:柠檬酸是有机弱酸,呈弱酸性;而柠檬酸钠是柠檬酸的钠盐,呈弱碱性。 味道:柠檬酸有很强的酸味;柠檬酸钠则有清凉咸辣味。 用途:柠檬酸主要用作酸味剂,赋予食品酸味;柠檬酸钠的酸味不如柠檬酸明显,更多用作防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。 安全性:柠檬酸对人体无直接危害,但过量摄入可能导致钙流失;柠檬酸钠相对安全,但
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